台湾は北から南まで、地域ごとに「米糕（ミーガオ）」と呼ばれる台湾式おこわの作り方や食感がまったく異なる！例えば、南部‧高雄の「筒に入ったおこわ」は、円柱型の型で蒸したおこわに、キュウリの漬物と肉でんぶ「肉鬆」をトッピングしたもの。これが層になり、食感を楽しめる。嘉義には散らしおこわがあり、ヒノキの桶でもち米を蒸し、余分な水分を飛ばし、一粒一粒がしっかりした食感に仕上がる。そこに、肉そぼろをかけ、異なる味わいを楽しむことができる。また、中部‧雲林の「筒に入ったおこわ」は、揚げたエシャロットと豚肉という具材を生米と一緒に蒸す。手間がかかるが、香ばしさが際立つ一品だ。
（編集：許芳瑋／本村大資）