「肉圓」にも地域に特徴が、“南部は蒸して、北部は揚げる”

「肉圓（バーワン）」といえば、台湾の北部・中部・南部で作り方や餡に違いがあるのを知っていますか？

例えば、北西部・新竹の「肉圓（バーワン）」は先に蒸してから揚げるので、しっかりとした食感。さらには細かく切った紅麹で煮込んだ肉やタケノコも入っていて、風味を更に高めている。

中部・南投や彰化では、豚もも肉、シイタケ、貝柱を餡に入れ、油で揚げた後はサクサク。スープに入れても美味しいため、「1個で2度おいしい」と、グルメな客たちから人気だ。

（編集：中野理絵／本村大資）