Rti 台湾国際放送 
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先月、8月30日に、2022年の「台湾版ミシュランガイド」の星付きレストランが発表されました。今回は、台北、台中に加えて、初めて台湾南部の街・高雄と台南も選考対象となり、3つ星が1軒、2つ星が7軒、1つ星が30軒の合計38軒が星を獲得しました。
また、ミシュランガイドが選ぶ“手ごろな価格で良質な食事ができるお店”、「ビブグルマン」には、台北から57軒、台中から37軒、そして新たに選考対象エリアとなった高雄から20軒、台南からは27軒の、合計141軒が選ばれました。
このミシュランガイドブックを手に行ってみたいお店がますます増えましたね。
でもそれだけではありません。
星付きレストラン、ビブグルマンの他にも、2021年版から登場した“持続可能なガストロノミー（美食学）”に対して、積極的に活動しているレストランにスポットを当てた「ミシュラングリーンスター」や、ミシュラン特別賞が選ばれています。
そのミシュラン特別賞のうち、「ソムリエ大賞」に選ばれた人物が今、注目を集めています。
この「ソムリエ大賞」は、今年新設された賞で、台湾初のスターソムリエに選ばれたのは、一つ星レストラン「巴黎廳1930x高山英紀（Paris1930 de Hideki Takayama）」のソムリエ、林允順さん。
ミシュランは林允順さんをスター・ソムリエに選んだ理由として、林允順さんは、学生の頃から独学でお酒に関する知識を学び、職場でもその技術と知識を磨き続け、更に多くのソムリエコンクールにも参加し、賞を獲得していることをあげています。
ところが、授賞式に林允順さんの姿はありませんでした。
なんでも「巴黎廳1930x高山英紀（Paris1930 de Hideki Takayama）」がある台北亞都麗緻大飯店（ザ・ランディス・台北）によると、林允順さんは既に離職してもうしばらくたっていることから、現在どうしているのかがわからないとのことでした。
そして林允順さん本人も、自身が受賞したことは、友人たちからのお祝いのメッセージをもらって初めて知ったんだそうです。
知らせを受け取ったとき、林允順さんは、とても驚いたのと同時に、認められたことにとても感動したそうで、「言葉にするのは難しい」と言いつつも、とても平常心で、でも心の中ではとても興奮していて、あまりの突然のことにちょっと泣きそうな感じだとコメントしていました。
そんな林允順さんは、大学時代、ホテル経営学科で学んでいました。大学2年生の時、ステーキハウスでホールスタッフとして働いたことがきっかけで、もっといろいろな分野を知りたいと思うようになったんだそうです。
そこで、最初はただフランス語を学ぼうとだけ思ったのですが、量販店で壁一面にワインが並んでいるのを見て、発音を学ぶようになり、しばらくするとワインの生産に興味を持つようになりますが、学校の授業にはワインについて学ぶ課程がなかったことから、本を買って独学でワインの勉強をするようになりました。
そして、大学3年生の時、世界基準のワインの資格「WSET®」のLevel 3を取得。また同時に、さまざまなコンテストにも参加し、大学卒業後はソムリエとして活躍を始めました。
まだこの世界に入って5～6年という林允順さんですが、昨年（2021年）には、台湾ソムリエ協会が主催する「2021台湾ソムリエコンクール」で準優勝しています。
それらが評価され、今回の台湾版ミシュランで、台湾で最初のスターソムリエに選ばれました。
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既に「巴黎廳1930x高山英紀（Paris1930 de Hideki Takayama）」を離れている林允順（りん・いんじゅん）さん。今後はどうする予定なのかというと、今月からは、新たにオープンするフレンチレストランで働き、また将来の目標としては、次のステージで、フランスやシンガポールなど海外に行き、言語の訓練だけでなく、自身の視野をもっと広げ、ブドウ園に行って、ワインメーカーからワインの作り方を学びたいと考えているんだそうです。
林允順さんは、この道はとても長い道だ。「最も重要なのは熱意」だ。いろんな国の本を読まなくてはならないので、熱意があることがとても重要なカギとなるとコメント。
また、辛いことを心の中に持ち続けないし、長くとどまらないので、自身でもこの道上でどのような挫折に遭遇するかわからない。ソムリエコンクールに出たのと同じように、自分が何を得て、何が足りないのかを知りたい。だからもっと頑張ろうと思うのだと話しています。
そして、ソムリエになりたいと思っている後輩たちへのアドバイスとして、疲れて違う道に変えたいと思った時、お気に入りのワインを開けて、色々なワインの味を試してみると情熱を持ち続けることができると語っています。
ちなみに、今回のスターソムリエに選ばれたことについて、林允順さんが9月から働くお店のオーナーは、「とっても喜んでいる」そうです。
現在25歳の林允順さん。今後の活躍が楽しみですね。
